落としぶた、鍋のふたで代用してない？煮物で知っておきたい“役割の違い”

肉じゃがや煮魚のレシピに出てくる「落としぶた」。「普通のふたをしておけば同じでは？」と思ったことはありませんか？どちらも煮るときに使いますが、置く位置と働きが違います。役割が分かると、レシピの指示も納得しやすくなります。 ...